小麥粉面團(tuán)拉伸儀也叫面團(tuán)拉伸儀，該拉伸儀在小麥粉領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。HZF-350面團(tuán)拉伸儀由托普云農(nóng)應(yīng)市場需求而開發(fā)，其測量結(jié)果采用Access數(shù)據(jù)庫，閱讀方便，是同類面團(tuán)拉伸儀中的絞絞者，該儀器是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器。小麥粉面團(tuán)拉伸儀主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。

一. *技術(shù)特征
⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動啟動繪圖
⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效

二. 工作原理
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置一定時(shí)間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。

三、拉伸圖及參數(shù)
評價(jià)參數(shù)：  
拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，
單位：EU
最大拉伸阻力Rm：拉伸曲線最大高度，
單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至至面團(tuán)被拉斷，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm  
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，
單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

● 強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。 ● 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差。           ● 適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品，制作面包則體積小